Il Quaderno degli Impasti
Pizza, focacce e teglie dal forno di casa — gli impasti di Mattia spiegati passo dopo passo.
- ✓ Ricette homemade per pizza in teglia, focacce e panini farciti, spiegate passo dopo passo.
- ✓ I dettagli che contano — idratazione dell'impasto, cotture e farciture perfette.
- ✓ Download istantaneo. Leggi e cucina da telefono, tablet o computer.
una tantum
L'indice del Quaderno.
Cinque capitoli, dagli impasti base alle teglie più cariche — ogni ricetta con la cura di chi la pizza la mangia, e la fa, tutti i giorni.
Basi da forno
Gli impasti fondamentali: focaccia da teglia, pizza all'italiana e la vera focaccia — alta idratazione, crosta dorata, mollica alveolata.
Focacce mediterranee
Pomodorini, olive e sale grosso, spesso a lunga lievitazione da 24 ore — sapore mediterraneo, croccanti fuori e rustiche dentro.
Focacce cariche da teglia
Farcite con scamorza, mortadella, cipolle caramellate o patate croccanti — più sostanziose, pensate come un pasto completo.
Pizza in teglia
Alta idratazione e bordo extra crunch, farcita con burrata, prosciutto crudo, salsiccia e cipolla.
Le baciate
La focaccia si apre a metà e si farcisce come un panino gourmet: mortadella e burrata, o ricotta, fiori di zucca e acciughe.
Pagine vere dal libro.
Ogni ricetta è fotografata e spiegata così come la fa Mattia — passaggi chiari, senza fronzoli.
Impasto alveolato, patate croccanti in superficie.
Alta idratazione, farcita a crudo fuori dal forno.
Soffice e croccante, farcita calda e filante.
Mattia
Questo quaderno nasce da una passione recente, diventata subito una cosa seria. Non vengo da una scuola professionale e non faccio questo come lavoro — ho imparato provando, sbagliando e rifacendo gli impasti, cercando di capire cosa cambia quando modifichi anche solo una piccola cosa: un po' d'acqua in più, un riposo diverso, una cottura più spinta.
Dentro trovi ricette fatte in casa, nate da prove, video e tanta curiosità: semplici, concrete, pensate per chi vuole accendere il forno e tirare fuori qualcosa che faccia dire "ok, questa la rifaccio".
Porta la pizzeria nel forno di casa.
Impasti, teglie e farciture spiegati passo dopo passo, pronti da cuocere stasera. Un pagamento, tuo per sempre.
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